Цукор - це побутове назва сахарози. Тростинний і буряковий цукор (цукровий пісок, рафінад) представляється нам харчовим продуктом першорядної необхідності. Звичайний цукор, званий сахарози, відноситься до вуглеводи, які вважаються цінними поживними речовинами, які забезпечують організм необхідною енергією. Крохмаль також належить до вуглеводи, але його засвоєння організмом відбувається повільно. Сахароза само швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу і фруктозу, які потім надходять у кровообіг.