Ізюм (від тур. Üzüm - виноград) - сушений виноград. Сушені великі ягоди винограду з кісточками. Види родзинок: - світлий, дрібний родзинки, без кісточок з солодких зелених і білих (сірих) сортів винограду. Частіше за все він називається кишмиш (кулінарне назва), або сабза (сучас…
індичина - м'ясо індичок при вживанні в їжу. Індички родом із Західної півкулі, де вони були єдиною домашньою птицею ацтеків, мають в даний час досить широке господарсько значення для людини, головним чином як джерело білка. Найбільш високої якості індичина отримують в США. У Росії індички м…
Алкогольні вироби (спиртні вироби) - вироби, що містять етанол (етиловий спирт, в просторіччі - алкоголь), що одержується з харчового, углеводсодержащего сировини. Основний спосіб отримання спиртних напоїв - біологічне бродіння . При бродінні, крім етилового спирту, який утворюється ряд ін…
Арахіс (лат. Arachis) - родовое назва рослин із сімейства Бобові (Fabaceae). Назва «арахіс» відбувається, ймовірно, від грец. αράχνη - павук, за схожість сітчастого малюнка плодів з павуків.
Балик - солона, а потім провяленная на повітрі спинка великих риби цінних порід - осетрових, лососевих. Слово «балик» має тюркське походження, і дослівно означає просто «риба». Балик відрізняється ніжною консистенцією, приємним специфічним смаком і запахом. Найбіль…
Бройлер (англ. broiler, від broil - смажити на вогні) - молодняк птиці відгодовуємо на м'ясо. В залежності від виду птиці використовуються різні вагові та вікові обмеження на такий молодняк. Так наприклад: - для качок - у віці до 8 тижнів - для курей - курчатка у віці до 10 тижнів, що в…
Віскі (англ. whisky або whiskey, шот. / ірл. uisge / uisce beatha «ишке бяха») - ароматний міцний алкогольний напій, що одержується з різних видів зерна з використанням процесів перегонки, соложенія і тривалого витримування в дубових бочках . При виготовленні віскі може використо…
Ванілін - безколірні голчаті кристали з запахом ванілі, т. пл. 81-83 ° С. Ванілін міститься у вигляді глікозіда в плодах ванілі. Одержують синтетично. Ванілін застосовують у харчовій і парфумерної промисловості, а також для виготовлення деяких медичних препаратів.
вафля - різновид тонкого сухого печива з відбитком на поверхні. Випікається з збите рідкого тесту в спеціальних формах. Тісто складається з борошна, яєць, цукру і вершків. Шматочки вафель часто змазують кремом між собою. Може використовуватися морозиво або ягоди. Даний вид кондитерських …
Сливки - молочний продукт, що отримується з незбираного молока шляхом сепарації жирової фракції. Для споживання в свіжому вигляді вершки випускають в продажу, як правило, пастеризовані з вмістом жиру 10-20% (звичайні) і 35% (жирні). У продажу є також консервовані і сухі вершки, спосіб вживан…
Вершкове масло - основний продукт, що отримується з коров'ячого масла. Являє собою концентрат молочного жиру (78-82,5%, в пряжене олії - близько 99%). Існують такі види вершкового масла: - солодковершковий масло -- виробляється з свіжих вершків; звичайне масло, вироблене в Росії. - Кісл…
Вино (лат. vinum) - алкогольний напій (фортеця 9-20% об.), що одержується повним або частковим спиртовому бродінням виноградного або плодово-ягідної соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). Якість і колір За якістю та термінами витримки вина підрозділяються на молоді, без витрим…
