Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби. Слово походить від давньоруського «говядо», що означає «бик», «віл». (пор. ТАДЖ. гов, англ. Cow - корова)

ділиться на 3 сорти. До вищого сорту відноситься спина, грудна частини, філей, оковалок, кострец і огузок; до першого - лопатковий і плечової частини, а також Пашина; до другого - заріз, передня і задня голяшка.

Найбільш цінується яловичина, що отримується від м'ясних порід худоби, і особливо більш ніжна телятина - одержувана від нестатевозрілих бичків і теличок.

Яловичина споживається в смаженому, вареному, тушкованому, копчені вигляді, а також йде на виготовлення фаршу для котлет і гамбургерів. Для прозорих бульйонів і більшості супів найкраще використовувати огузок з кісткою, яку називають «цукрового», а також задню частину костреца, оковалок з кісткою, плечевую і лопатковий частини туші. Для щей і борщу потрібно більш жирне м'ясо (передня частина грудинки, так зване «челишко»). З голяшкі варять суп, проте слід враховувати, що ця частина туші вариться довше і нерідко суп з голяшкі набуває специфічний запах і клейкості, характерні для студней. Готують супи також з реберного розділу лопатковий частини туші і Пашина.

Смажені м'ясні страви найкраще готувати з вирізки, філе, внутрішньої частини костреца (так званого «ссека»), верхній частині оковалка, а також антрекота (м'якоті, розташованої уздовж спинних хребців).

тушковане м'ясо можна приготувати з зовнішньої частини костреца і з передньої частини грудинки. Бефстроганов - з внутрішньої частини костреца і верхньої частини оковалка.

Для рубленая виробів - котлет, битки, зраз, тефтелей, рулета, для фаршу і начинок - можна використовувати нижню частину оковалка, огузок, плечевую частина, Пашина, м'якоть з голяшкі і зразу. Студні готують із голяшкі.

Візуально яловичина відрізняється від свинини більш червоним кольором. Проте останнім часом стали застосовувати спеціальні харчові барвники, які дозволяють ввести в оману покупців, які орієнтуються при купівлі тільки на колір м'яса.

Яловичина традиційно ізбегается индуистами як знак поваги до священної корови.

Організації, що надають даний товар або послугу

Знайти "Яловичина" в каталозі організацій

Схожі товари або послуги

Коньяк	Балик	Вершки
Жир	Джем	Гриби консервовані
Соус	Безалкогольні напої	Віскі