Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби. Слово походить від давньоруського «говядо», що означає «бик», «віл». (пор. ТАДЖ. гов, англ. Cow - корова)
ділиться на 3 сорти. До вищого сорту відноситься спина, грудна частини, філей, оковалок, кострец і огузок; до першого - лопатковий і плечової частини, а також Пашина; до другого - заріз, передня і задня голяшка.
Найбільш цінується яловичина, що отримується від м'ясних порід худоби, і особливо більш ніжна телятина - одержувана від нестатевозрілих бичків і теличок.
Яловичина споживається в смаженому, вареному, тушкованому, копчені вигляді, а також йде на виготовлення фаршу для котлет і гамбургерів. Для прозорих бульйонів і більшості супів найкраще використовувати огузок з кісткою, яку називають «цукрового», а також задню частину костреца, оковалок з кісткою, плечевую і лопатковий частини туші. Для щей і борщу потрібно більш жирне м'ясо (передня частина грудинки, так зване «челишко»). З голяшкі варять суп, проте слід враховувати, що ця частина туші вариться довше і нерідко суп з голяшкі набуває специфічний запах і клейкості, характерні для студней. Готують супи також з реберного розділу лопатковий частини туші і Пашина.
Смажені м'ясні страви найкраще готувати з вирізки, філе, внутрішньої частини костреца (так званого «ссека»), верхній частині оковалка, а також антрекота (м'якоті, розташованої уздовж спинних хребців).
тушковане м'ясо можна приготувати з зовнішньої частини костреца і з передньої частини грудинки. Бефстроганов - з внутрішньої частини костреца і верхньої частини оковалка.
Для рубленая виробів - котлет, битки, зраз, тефтелей, рулета, для фаршу і начинок - можна використовувати нижню частину оковалка, огузок, плечевую частина, Пашина, м'якоть з голяшкі і зразу. Студні готують із голяшкі.
Візуально яловичина відрізняється від свинини більш червоним кольором. Проте останнім часом стали застосовувати спеціальні харчові барвники, які дозволяють ввести в оману покупців, які орієнтуються при купівлі тільки на колір м'яса.
Яловичина традиційно ізбегается индуистами як знак поваги до священної корови.
Організації, що надають даний товар або послугу
Пакет Стандарт |
АХТИРСЬКИЙ М'ЯСОКОМБІНАТ, ВАТ Україна, Сумська область |
Пакет Стандарт |
ВІННИЦЬКИЙ КОНСЕРВНИЙ ЗАВОД Україна, Вінницька область |
Пакет Стандарт |
КОНОТОПМЯСО, ВАТ Україна, Сумська область |
Пакет Стандарт |
ПРАГМА-МИКОЛАЇВ, ПП Україна, Миколаївська область |
Більш докладний список фірм що надає даний товар або послугу Ви можете замовити у нас
e-mail: sts1872@gmail.com
Знайти "Яловичина" в каталозі організацій
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |