Соус (від фр. sauce - підлива, бульйон) або підлива - рідка приправа до основного страви та / або гарнір. Соуси надають більш соковиту консистенцію страв і підвищують їх калорійність. Багато соуси містять спеції і смакові речовини, які діють возбуждающе на органи травлення; яскрава забарвлення соусів вигідно відтіняє кольору основних продуктів страви.

Соуси не тільки подають до готових страв, але і використовують у процесі їхнього приготування: багато продукти гасять в соусі або запікають під соусом.

Широко поширені соуси: кетчуп, майонез, соєвий соус, бешамель, ткемалі, сацебелі, сальса, рибний соус, часниковий соус, грибний соус, Тартар, 1000 островів.

Кожен соус складається з рідкої основи і додаткової частини, в яку входять різні продукти, прянощі і приправи.

Соус, приготовлений на певній рідкій основі і містить у додатковій частині мінімальна кількість продуктів, називається основним.

Соуси, приготовлені на базі основного з додаванням різних продуктів, називаються похідними.

За характером додаткової частини всі соуси поділяють на дві основні групи: приготовлені з борошном і без борошна. Соуси «з борошном» за кольором можуть бути червоними (від коричневого до коричнево-червоного) та білими (від білого до злегка сірого).

Окрему групу становлять солодкі соуси, які готують з різноманітних фруктово-ягідних відварів, соків, молока, червоного вина. В якості додаткової частини служать цукор, ванілін, шоколад, какао. Загущувач в цих соусах використовуються картопляний крохмаль, в деяких - мука.

Соуси можуть розрізняються також і за іншими характеристиками.

В залежності від температури, при якій їх використовують: < BR />
- гарячі - подаються до гарячих страв;
- холодні - подаються до холодним страв.

За призначенням - подаються до:

- мясу
- рибі
- птахові
- макаронні
- овочам
- круп'яних страв
- солодких страв
- салатів (заправки )

По консистенції:

- рідкі (консистенції рідкої сметани) - для поливання і тушкування страв;
- середньої густоти (консистенції густої сметани) - для запікання і додавання в овочеві страви;
- густі (консистенції в'язкою манної каші) - для фаршірованія і додавання в деякі страви.

Організації, що надають даний товар або послугу

Знайти "Соус" в каталозі організацій

Схожі товари або послуги

Продукти харчування	Риба	Виноград
Приправи	Сухарі	Настоянка
Пломбір	Курага	Крольчатіна