Соус (від фр. sauce - підлива, бульйон) або підлива - рідка приправа до основного страви та / або гарнір. Соуси надають більш соковиту консистенцію страв і підвищують їх калорійність. Багато соуси містять спеції і смакові речовини, які діють возбуждающе на органи травлення; яскрава забарвлення соусів вигідно відтіняє кольору основних продуктів страви.
Соуси не тільки подають до готових страв, але і використовують у процесі їхнього приготування: багато продукти гасять в соусі або запікають під соусом.
Широко поширені соуси: кетчуп, майонез, соєвий соус, бешамель, ткемалі, сацебелі, сальса, рибний соус, часниковий соус, грибний соус, Тартар, 1000 островів.
Кожен соус складається з рідкої основи і додаткової частини, в яку входять різні продукти, прянощі і приправи.
Соус, приготовлений на певній рідкій основі і містить у додатковій частині мінімальна кількість продуктів, називається основним.
Соуси, приготовлені на базі основного з додаванням різних продуктів, називаються похідними.
За характером додаткової частини всі соуси поділяють на дві основні групи: приготовлені з борошном і без борошна. Соуси «з борошном» за кольором можуть бути червоними (від коричневого до коричнево-червоного) та білими (від білого до злегка сірого).
Окрему групу становлять солодкі соуси, які готують з різноманітних фруктово-ягідних відварів, соків, молока, червоного вина. В якості додаткової частини служать цукор, ванілін, шоколад, какао. Загущувач в цих соусах використовуються картопляний крохмаль, в деяких - мука.
Соуси можуть розрізняються також і за іншими характеристиками.
В залежності від температури, при якій їх використовують: < BR />
- гарячі - подаються до гарячих страв;
- холодні - подаються до холодним страв.
За призначенням - подаються до:
- мясу
- рибі
- птахові
- макаронні
- овочам
- круп'яних страв
- солодких страв
- салатів (заправки )
По консистенції:
- рідкі (консистенції рідкої сметани) - для поливання і тушкування страв;
- середньої густоти (консистенції густої сметани) - для запікання і додавання в овочеві страви;
- густі (консистенції в'язкою манної каші) - для фаршірованія і додавання в деякі страви.
Організації, що надають даний товар або послугу
Пакет Стандарт |
АГРОЕКОПРОДУКТ, КИЇВСЬКА ФІЛІЯ, ЗАТ Україна, Київська область |
Пакет Стандарт |
ВІННИЦЬКИЙ КОНСЕРВНИЙ ЗАВОД Україна, Вінницька область |
Пакет Стандарт |
ДЖ. СИ. М. ИНДАСТРИС ІНК Україна, Київська область |
Пакет Стандарт |
КИЇВСЬКИЙ МАРГАРИНОВИЙ ЗАВОД, ТОВ Україна, Київська область |
Пакет Стандарт |
ПАЛЛАДА, КОНСЕРВНИЙ ЗАВОД, ЗАТ Україна, АР Крим |
Пакет Стандарт |
СХІДНО--УКРАЇНСЬКА ПИВНА КОМПАНІЯ, ТОВ Україна, Луганська область |
Більш докладний список фірм що надає даний товар або послугу Ви можете замовити у нас
e-mail: sts1872@gmail.com
Знайти "Соус" в каталозі організацій
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |