Колбаса - харчовий продукт, який представляє з себе фарш (як правило, м'ясної) в довгастої оболонці. Може містити один або декілька видів м'яса.

Види ковбас та їх виробництво

Варені ковбаси виготовляються з просоленного фаршу. Їх варять при температурі близько 80 градусів. Варені ковбаси найбільш популярні у світі. Вищі сорти варених ковбас - фаршировані. Це товсті ковбаси, наповнювачі яких мають, як правило, строго певний малюнок. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанскімі з соєю або сейтаном замість м'яса. З-за змісту великої кількості води довго не зберігаються.

Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність - 220-310 ккал на 100 г.

Варено-копчені ковбаси спочатку варять, а потім піддають копчення. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (в яких фарш представляє суцільну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. В якості добавок використовуються молоко, вершки, борошно, Шпиг і крохмаль.

Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їх енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 р., а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.

Сирокопчені (твердокопчение) ковбаси не піддаються термічній обробці, холодного копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації і обезвозжіванію. Дозрівання сирокопчена ковбас триває не менше 30-40 діб. Сирокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.

Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г. < BR />
Сировяление ковбаси виготовляється з сортів м'яса вищої якості в результаті тривалої сушіння, без копчення. У фарш додаються спеції, а також мед та коньяк.

Ковбаси надзвичайно смачні і поживні. Відмінний смак в поєднанні з гарною зберігання робить ковбаси найвпевненіше харчовими продуктами в складі дорожньої провізії.

Організації, що надають даний товар або послугу

Знайти "Ковбаса" в каталозі організацій

Схожі товари або послуги

Вино	Сир	Квас
Крольчатіна	Персик консервований	Морепродукти
Курятина	Соус	Морозиво