Бізнес довідник

Індичина

індичина - м'ясо індичок при вживанні в їжу. Індички родом із Західної півкулі, де вони були єдиною домашньою птицею ацтеків, мають в даний час досить широке господарсько значення для людини, головним чином як джерело білка. Найбільш високої якості індичина отримують в США. У Росії індички мають менше господарське значення в силу їх теплолюбні. Індичина, також як і крольчатіна - низькокалорійний, містить

Балик

Балик - солона, а потім провяленная на повітрі спинка великих риби цінних порід - осетрових, лососевих. Слово «балик» має тюркське походження, і дослівно означає просто «риба». Балик відрізняється ніжною консистенцією, приємним специфічним смаком і запахом. Найбільш цінується балик, що отримується з белорибіци, нельми і осетрових риб, які містять до 22-23% жиру. В последнее

Бройлер

Бройлер (англ. broiler, від broil - смажити на вогні) - молодняк птиці відгодовуємо на м'ясо. В залежності від виду птиці використовуються різні вагові та вікові обмеження на такий молодняк. Так наприклад: - для качок - у віці до 8 тижнів - для курей - курчатка у віці до 10 тижнів, що важать до 2 кг - для гусей -- у віці до 12 тижнів - для цесарок - у віці до 12 тижнів - і так далі Дані рамки

Ковбаса

Колбаса - харчовий продукт, який представляє з себе фарш (як правило, м'ясної) в довгастої оболонці. Може містити один або декілька видів м'яса. Види ковбас та їх виробництво Варені ковбаси виготовляються з просоленного фаршу. Їх варять при температурі близько 80 градусів. Варені ковбаси найбільш популярні у світі. Вищі сорти варених ковбас - фаршировані. Це товсті ковбаси, наповнювачі яких мають,

Крольчатіна

Крольчатіна - м'ясо кроликів при вживанні в їжу. Кролики мають досить широке господарсько значення для людини, в тому числі як джерело білка. Найбільш високої якості крольчатіну отримують від так званих м'ясних порід кроликів. Крольчатіна, так само як і індичина, низькокалорійне, містить мало жирів і гладковолокніста за структурою. Існує декілька видів приготування кроликів, однак перевага віддається

Курятина

Курятіна - м'ясо курей. М'ясо курей містить 7,5 - 13,1% жирів, 20,3 - 22,4% білків. З курей готують різноманітні перші і другі страви, холодні та гарячі закуски; куряче м'ясо використовують також для приготування різних салатів. Вік курей визначається за кольором шкіри і виду ніжок. У молодої птиці шкіра, як правило, біла, ніжна, на ній чітко (особливо під крильцями) розрізняються прожилки, ніжки

Курячі стегенця

Курячі стегенця

Свинина

Свинина - м'ясо домашніх свиней. Свівніна ділиться на два сорти. До першого сорту відноситься: лопатковий частина, спина частина (Корейка), грудинка, Поперекова частину з Пашина та окорок (тазостегнових частина); до другого сорту - баки з шейним заріз, передпліччя (рулька) і голяшка. Свініну можна смажити, варити і тушкувати. Із свинини готують борщі, щи, розсольник, котлети, рагу, студні, шашлики,

Сосиски

Сосиски (від фр. saucisse) - м'ясний продукт, що готується з м'яса (або його замінників). По суті, являє собою маленьку ковбаску, проте на відміну від звичайної ковбаси зазвичай вживається в їжу після термічної обробки (варіння, смаження). Близькі таким різновидів ковбасних виробів, як сардельки, шпікачкі. Сосиски можуть бути в натуральній оболонці (з кишок або желатина) і в поліетиленовій. При жарке

Яловичина

Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби. Слово походить від давньоруського «говядо», що означає «бик», «віл». (пор. ТАДЖ. гов, англ. Cow - корова) ділиться на 3 сорти. До вищого сорту відноситься спина, грудна частини, філей, оковалок, кострец і огузок; до першого - лопатковий і плечової частини, а також Пашина; до другого - заріз, передня і задня голяшка. Найбільш