Шоколад (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) - термін, що позначає різні види кондитерських продуктів, виготовлених з використанням плодів какао.

В залежності від способу обробки шоколадну масу підрозділяють на десертних і звичайну.

Десертна шоколадна маса має високі ароматичні гідності та тонку дисперсність. Ці властивості вона набуває в результаті особливо ретельної і тривалої обробки. Вміст цукру в ній не більше 55%.

Звичайна шоколадна маса має більш низькими смаковими і ароматичними достоїнствами і менш тонкої дисперсність. Вміст цукру в ній не більше 63%.

Пористий шоколад отримують в основному з десертною шоколадної маси, яку розливають у форми на ¾ об'єму, поміщають у вакуум-котли та витримують в рідкому стані (при температурі 40 ° ; С) протягом 4 ч. В вакуумі завдяки розширенню пухирців повітря утворюється мелкопорістая структура плитки.

В залежності від складу шоколад ділять на шоколад без добавлений, з добавками, з начинкою, Діабетичні та білий.

Шоколад без додавання виготовляють з какао тертого, цукрової пудри і масла какао. Такий шоколад має специфічними властивостями, притаманними какао-бобам. Змінюючи співвідношення між цукрової пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості одержуваного шоколаду - від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді какао тертого, тим більш гірким смаком і більш яскравим ароматом має шоколад і тим більше він цінується.

Шоколад з добавками виготовляють з какао тертого, масла какао, цукрової пудри і різних поживних, смакових і ароматичних речовин. В якості додавань найчастіше використовують сухе молоко, сухі вершки, ядра горіхів, кава, вафлі, цукати, спирт, коньяк, ванілін, харчові есенції та ін Співвідношення між перерахованими складовими частинами шоколаду відображають особливості його асортименту і коливається в широких межах.

Шоколад з начинкою Приготовлений з шоколадної маси без додавання і з додаванням молока. Випускають його у вигляді плиток, батонів, черепашок та інших фігур з різними начинками: горіховими, помадними, шоколадними, фруктово-желейними, кремовими, молочними, вершкове. Кількість начинки повинно бути не більше 50% загальної маси виробів.

Шоколад Діабетичний призначений для хворих на цукровий діабет. До складу шоколаду замість цукру вводиться сорбіт, КСІЛ, манніт.

Шоколад білий готують по особливій рецептурі з масла какао, цукру, сухого молока, ваніліну без додавання какао-маси, тому він має кремовий колір (білий) і не містить теобромін.

В залежності від форми шоколад випускають у вигляді плиток, фігур і в порошку.

Шоколадні фігури виробляють з десертною шоколадної маси у вигляді різних пустотілих предметів і фігурок тварин.

Шоколад у порошку виробляють з какао тертого і цукрової пудри без додавання і з додаванням молочних продуктів.

Організації, що надають даний товар або послугу

Знайти "Шоколад" в каталозі організацій