Сир - високопітательний харчовий продукт, виготовлений з свернувшегося (кислого) молока. Зазвичай світло-жовтого кольору, буває як з "дірками" (порожнинами), так і без них.

Сири відрізняються високим вмістом білків (до 25%), молочного жиру (до 60%) і мінеральних речовин (до 3,5%, не рахуючи повареної солі). Білки сиру краще засвоюються організмом, ніж молочні. Екстрактивні речовини сирів сприятливо впливають на травні залози, збуджують апетит. Поживні речовини, що містяться в сирі, засвоюються організмом майже повністю (98-99%). У сирах містяться вітаміни A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеіновая кислота та інші. В залежності від вмісту жиру і білка енергоценность 100 г сиру коливається від 200 до 400 ккал. Сир є ніби Концентратором молока: білки, жири, мінеральні речовини містяться в ньому приблизно в тих же пропорціях, високо вміст у ньому кальцію і фосфору, які знаходяться в сирі в оптимально збалансованому співвідношенні.

За способом згортання молока розрізняють сири сичужні, при виготовленні яких білки свертиваются під дією сичужний ферменту, і кисло-молочні, при виробництві яких білок свертивается під дією молочної кислоти, що утворюється в молоці при додаванні молочно-кислих заквасок.

За способом вироблення сири поділяють на тверді, напівтверді, м'які, рассольние та плавлені.

Крім того, деякі сири готуються з використанням їстівних видів цвілі з роду Penicillium. Такі сири можуть бути покриті плесневелой скоринкою, як наприклад, брі та камамбер, або ж можуть бути пронизані синьо-зеленою цвіллю (так звані блакитні сири), як наприклад Рокфор і горгонцола.

Деякі сири після приготування піддають копчення, щоб сир міг зберігатися довше. Найбільш відомі представники таких сирів - адигейська сир і ковбасний сир.

Організації, що надають даний товар або послугу

Знайти "Сир" в каталозі організацій