Гість | Увійти | Реєстрація
головна організації товари та послуги оголошення міста та країни курси валют новини сайти пакети послуг реклама на сайті

Logo

Бізнес довідник

spravochnik.biz.ua


Товари та послуги / Приправи

Приправи

Смакові добавки до їжі або приправи - хімічні речовини, окремі частини біологічних продуктів рослинного походження та їх суміші, призначені для поліпшення смакових і ароматичних якостей пріготавліваемих продуктів харчування і готових страв.

- Смакові добавки можуть сприяти поліпшенню перетравлювання і засвоєння їжі, а також можливості її тривалого зберігання.
- До приправа відносяться прянощі, сіль, цукор, деякі ароматизатори, а також соуси, готові до вживання продукти (кетчуп, гірчиця, хрін) і масляні суміші ( масло з гірчицею, зелене, анчоусное, раків і т. п.), а також хімічні речовини, наприклад глутамат натрію, розведення водою уксусная есенція, лимонна кислота.

Смакові добавки можуть бути натуральними продуктами та синтетичними веществмі . Натуральні продукти використовують як у свіжому (плоди, насіння, стебла, кореневища), так і засушених, растертом в порошок вигляді; використовують і масляні суміші, які не тільки покращують смак страви, але й підвищують його калорійність.

Деякі смакові добавки стандартизована, у цьому випадку вони можуть бути включені в спеціальну категорію - харчові добавки.

Одними їх самих популярних харчових добавок є прянощі (спеції) - свіжі або висушені частини пряно-ароматичних рослин , що містять пекучі (пряні) і різні летучие ароматні речовини, переважно тропічного походження. У більшості своїй ці продукти не мають харчової цінності, але при додаванні в їжу невеликої кількості надають пріготавліваемому страви своєрідний смак і аромат. В якості спецій вживаються різні частини рослин, наприклад: плоди (перець горошком), квіткові бруньки (гвоздика), листя (лавровий лист), коріння (петрушка), кореневища (імбир), цибулини (цибуля, часник) та інші.

В Європу багато прянощі потрапили ще в давні часи зі Сходу (Індії та Китаю); деякі - з Африки та Південної Америки.

- В якості приправ вживають свіжі або висушені подрібнені надземні частини рослин - кріп, коріандр; насіння - анісу, мак, гірчиця); плоди та насіння - чорний перець, ваніль, бадьян; квіти або їх частини - каперси, гвоздика; листя - лавровий лист; кору - кориця; кореневища - імбир; цибулини - цибуля, часник.

- До приправа відносять також складні багатокомпонентні композиції, сухі, пастоподібні або рідкі. У багатьох народів є свої, традиційні приправи: їдальня гірчиця, соєвий соус, хмелі-сунелі, ткемалі, майонез, Аджика та інші продукти.

До складу багатьох приправ і пряностей входять смакові та ароматичні - ефірні масла , часто - глікозиди, супутні їм цукру, крохмаль і дубильні речовини. До речовин, що визначає характерні властивості прянощів, слід віднести глікозиди, терпеноіди, прості і складні ефіри, а також деякі каротиноїди й органічні сульфіди (напр., діаллілдісульфід).

Приправи застосовують у кулінарії, харчовій промисловості (консервної , кондитерської, хлібобулочної, лікеро-горілчаної), а також в медицині та парфумерії.

В даний час в промисловості замість приправ у вигляді свіжих і висушених частин рослин, часто використовують підготовлені продукти - порошки, пасти, екстракти, ефірні олії, а також синтетичні й напівсинтетичні ароматизатори.

Основна роль приправ - підвищити смакові якості їжі, поліпшити її аромат, порушити апетит, і іноді - замаскувати небажані органолептичні властивості продуктів.

Крім надання їжі нових смакових і ароматичних якостей, деякі приправи можуть служити джерелом органічних кислот (оцет), ферментів (соєвий соус), і, в какой-то степени - мікроелементів - залізо, кальцій, йод і т . д.

Знайти "Приправи" в каталозі організацій


Схожі товари або послуги

Гриби

Гриби

Мука

Мука

Яловичина

Яловичина

Оцет

Оцет

Зерно

Зерно

Віскі

Віскі

Тістечко

Тістечко

Риба

Риба

Крупа

Крупа

Реклама

© 2006-2017 ЧП "Современные Технологические Системы"