Курятіна - м'ясо курей. М'ясо курей містить 7,5 - 13,1% жирів, 20,3 - 22,4% білків. З курей готують різноманітні перші і другі страви, холодні та гарячі закуски; куряче м'ясо використовують також для приготування різних салатів.

Вік курей визначається за кольором шкіри і виду ніжок. У молодої птиці шкіра, як правило, біла, ніжна, на ній чітко (особливо під крильцями) розрізняються прожилки, ніжки покриті дрібними лусочки. У старої курки шкіра груба, жовтуватого відтінку. Ніжки старої курки тверді та покриті грубою великою лускою з ізвестковимі наростами. Вік птахів можна визначити за величиною шпор: у молодих птахів (до 6 місяців) замість шпор м'які невеликі горбки, для дорослих - великі окостеневшіе шпори, досягає 2 см і більше. Вік курей та птахів можна визначити також за кінчик грудної кістки: у старої птиці він окостенел і майже не згинається, у молодого - еластічен і гібок.

Для приготування бульйону краще брати тушку дорослою, але не дуже старої птиці середньої упітанності, т.к. з курчат і з старих курей відвари виходять недостатньо прозорими і мало духмяними. Якщо на тушке є надлишки жиру, їх треба зрізати, і перетопів використовувати в паштети, для підсмажування м'яса птиці і т.п. Жир зрізують переважно з нижньої частини брюшка.

Для смаження придатні нестарие кури і півні середньої та вище середньої упітанності. М'ясо старої птиці найкраще використовувати для приготування рубленая виробів: котлет, тефтелей, биточки та ін З курячих кісток, після того як з них срезано м'ясо, можна зварити невелика кількість міцного бульйону.

Для холодних закусок ( курка заливна, під майонезом та ін), а також для долучення до салатів вживають тушки будь упітанності віку.

Організації, що надають даний товар або послугу

Знайти "Курятина" в каталозі організацій