Вершкове масло - основний продукт, що отримується з коров'ячого масла. Являє собою концентрат молочного жиру (78-82,5%, в пряжене олії - близько 99%).

Існують такі види вершкового масла:

- солодковершковий масло -- виробляється з свіжих вершків; звичайне масло, вироблене в Росії.
- Кіслослівочное масло - виробляється з вершків, сквашенних молочнокислих закваска (для додання маслу специфічного смаку та аромату). Для виробництва цих двох типів вершки пастеризують при температурі 85-90 ° С.
- Вологодське масло виготовляють зі свіжих вершків, пастеризованих при більш високих температурах (97-98 ° С).
- Аматорське масло характеризується більшим, ніж в інших видах вершкових масел, вмістом води (20%, в інших маслах 16%, пряжене 1%) та деяких нежірових речовин.
- Мастила з наповнювачами виготовляють із свіжих вершків з додаванням в якості смакових і ароматичних речовин какао, меду, ваніліну та цукру, натуральних фруктово-ягідних соків.

Розрізняють несоленое і солоне види олії.

З вершкового масла роблять також топлене масло, витоплівая при температурі 75 ° ; -80 ° з вершкового масла молочний жир і відділяючи його від супутніх домішок. У ньому міститься не менше 98% жиру, але практично немає біологічно активних речовин.

Вершкове масло виробляють двома методами: збивання заздалегідь підготовлених 30-45%-них вершків в маслоізготовітелях періодичного і безперервної дії і перетворенням вершків високої жирності в спеціальних апаратах-маслообразователях.

Масло виготовляється не тільки з коров'ячого молока, в деяких країнах його роблять з молока: овець, кіз, буйволіц, яків (Монголія) та зебу (Індія, країни Африки).

Організації, що надають даний товар або послугу

Знайти "Вершкове масло" в каталозі організацій