Алкогольні вироби (спиртні вироби) - вироби, що містять етанол (етиловий спирт, в просторіччі - алкоголь), що одержується з харчового, углеводсодержащего сировини.

Основний спосіб отримання спиртних напоїв - біологічне бродіння . При бродінні, крім етилового спирту, який утворюється ряд інших речовин, собірательно званих сівушнимі маслами, а також легко летких альдегідів та фурфурола. Легкі домішки і сивушних масла володіють високою токсичністю, тому з міцних напоїв їх видаляють за допомогою перегонки (відповідно, перша і остання фракція), очищення активованим вугіллям, проміжним окисленням (наприклад, перманганатом калію) та ін Спиртні напої, які не піддаються перегонки та очищенню (тобто пиво і вино), відрізняються високим вмістом сивушних масел.

У побуті спиртні вироби часто собірательно називають алкоголем. Зловживання спиртними напоями практично завжди призводить до алкоголизму у людей, схильних до нього. Передозування спиртних напоїв при деяких умовах призводить до похмілля і навіть смерті.

Серед алкогольних виробів є вироби з низьким вмістом алкоголю, виготовлені шляхом зброджування цукрово-або крахмалосодержащіх продуктів, і вироби з високим вмістом алкоголю, що виготовляються шляхом перегонки виробів з низьким вмістом алкоголю. Іноді кількість алкоголю у виробах з низьким його вмістом збільшують, додаючи продукти перегонки, особливо часто так роблять у випадку з вином. Серед таких кріплених вин - портвейн і херес.

Пріменяемий процес виготовлення (а також одержуване вміст алкоголю) визначають одержуваний продукт. Для «пивних виробів» застосовується відносно короткий (неповний) процес бродіння і такий же короткий процес витримки (одна-дві тижні), і в результаті вміст алкоголю, як правило, не перевищує 3-8%. «Вино» припускає більш довгий (повний) період бродіння, і відносно тривалий період витримки (місяці або роки, іноді десятиліття), в результаті чого вміст алкоголю складає 7-18%. (Ігристе вино зазвичай виготовляється з додаванням невеликої порції цукру перед бутілірованіем). Продукти перегонки, як правило, не виготовляються з «пивних виробів», і до закінчення перегонки ці вироби не витримує. У більшості перегінних виробів вміст алкоголю становить 40%.

Організації, що надають даний товар або послугу

Знайти "Алкогольні напої" в каталозі організацій